В преддверии новогодних праздников, когда спрос на красную икру традиционно растёт, специалисты призывают россиян быть особенно внимательными при покупке деликатеса. Как рассказала ТАСС доцент департамента техносферной безопасности Аграрно-технологического института РУДН Регина Гурина, некоторые недобросовестные продавцы пытаются выдавать просроченный продукт за свежий, используя для этого опасные методы.
По словам эксперта, у красной икры строгие сроки годности, и употребление испорченной продукции несёт риск для здоровья. Однако часть продавцов пытается «восстановить» залежавшуюся икру: её многократно промывают, обрабатывают уксусом, антисептиками или перекисью водорода, затем пересаливают, добавляют консерванты, ароматизаторы и растительное масло, чтобы создать видимость свежести и предотвратить слипание икринок. Такие манипуляции позволяют скрыть порчу, но делают продукт потенциально опасным.
Ещё один распространённый способ фальсификации связан с подменой сорта. Гурина отмечает, что размер и цвет икринок у разных видов лососевых различаются, что напрямую влияет на стоимость. Более дешёвую икру нередко выдают за более дорогую, подкрашивая её в насыщенные оттенки.
Так, икринки горбуши светло-оранжевые и примерно 5 мм в диаметре. У кеты – крупнее, около 7 мм, и ярче по цвету. Икра нерки и кижуча, напротив, меньше – около 4 мм, а окраска значительно темнее вплоть до бордовой. Чтобы придать горбуше вид более дорогих сортов, её нередко окрашивают синтетическими красителями. Многие из этих веществ вредны и запрещены к применению в пищевой промышленности разных стран. Натуральные красители, такие как паприка или кармин, используются значительно реже, но и они вводят покупателей в заблуждение, предупредила Гурина.
Эксперт напомнила, что приобретать икру следует только у проверенных продавцов, внимательно изучая маркировку и наличие сертификатов качества. Это позволит избежать опасных подделок и сохранить здоровье во время праздников.
Свежие комментарии